Információ

Tipikus olasz termékek: Egyéb állati eredetű termékek Miele Dop

Tipikus olasz termékek: Egyéb állati eredetű termékek Miele Dop

Méz a Belluno Dolomites Dop-ból

Varesino Honey Dop

Méz a Lunigiana DOP-tól

Toszkána régió
EK-elismerés: EK-rendelet 1845/04 OJEC L. 322 - 04.10.23

A méheket fa csalánkiütésben tenyésztik a méhek fő betegségeinek megelőzésére. Az összes méz extrahálására centrifugálással, szűréssel, dekantálással és csomagolással a gyártó vállalatokban vagy a szövetkezeti nyaralókban kerül sor.
A Lunigiana Dop mézét kétféle módon állítják elő:
Akác: hosszú ideig folyékonynak és tisztanak kell maradnia. Folyékonynak és tisztanak kell lennie; nagyon világos színű, szinte színtelentől szalmasárgaig; könnyű, kissé tartós, gyümölcsös, cukros illat, hasonló a virágokhoz; kifejezetten édes ízű, nagyon enyhe savakkal és nem keserű; nagyon finom aromája, vanília, nem nagyon tartós és keserűség nélkül; állag mindig viszkózus.
gesztenye: hosszú ideig folyékonynak kell maradnia, még akkor is, ha nagyon késleltetett és hiányos kristályosodást okozhat; sötét borostyánszínű, gyakran vöröses árnyalatú; az illat a szaghoz hasonló, tartós, többé-kevésbé hangsúlyozta a keserű komponenst.
Az Akác és a Castagno Lunigiana Honey termelési, átalakítási, feldolgozási és kondicionálási területe Massa Carrara tartomány területének részét képezi.

Konzerv a méz OEM oltalmához Lunigiana-tól
C / o Lunigiana hegyi közösség
Piazza A. De Gasperi, 17
54013 Fivizzano - MS
tel. 0585 942011 - fax. 0585 948080

DOP méz a Lunigiana-tól (www.lunigiana.ms.it)

Termelési leírás - Méz a Lunigiana DOP-tól

1. cikk
Termék név
A Miele della Lunigiana oltalom alatt álló eredetmegjelölést a következő két típusra fenntartják: akácméz és gesztenyeméz, amelyek megfelelnek a termelési leírásban meghatározott feltételeknek és követelményeknek.

2. cikk
Termékleírás
2.1. A Lunigiana di Acacia mézét a Robinia pseudoacacia L. virágzásánál termelt mézként kell meghatározni.
A Lunigiana di Castagno mézét a Castanea sativa M. virágzásánál termelt mézként kell meghatározni.
2.2 A termék jellemzői
2.2.1 Méz Acacia Lunigiana-tól
2.2.1.1. Érzékszervi jellemzők
Az Acacia Lunigiana Honey a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- hosszú ideig folyékony és tiszta; a forgalmazási időszak utolsó részében azonban részleges kristályképződést mutathat be, anélkül, hogy elérné a teljes kristályosodást;
- állag: mindig viszkózus, a víztartalomtól függően;
- szín: nagyon világos, csaknem színtelen vagy szalmasárga;
- illata: könnyű, nem túl tartós, gyümölcsös, cukros, hasonló a virágokhoz;
- aroma: határozottan édes, nagyon enyhe savakkal és keserűség nélkül. A Laroma nagyon finom, jellegzetesen vanília, nem túl tartós és utóíz nélkül.
2.2.1.2 Kémiai - fizikai és mikroszkopikus jellemzők
A jelenlegi jogszabályokban előírt követelményeken túl az Acacia Lunigiana Honey a következő jellemzőkkel rendelkezik:
- víztartalom: legfeljebb 18%;
- hidroxi-metil-furfurális (HMF) tartalom: legfeljebb 10 mg / kg a tárolás idején.
2.2.1.3 Melissopalynológiai jellemzők
A méz üledéke általában kevés pollen, sok akác-dipollin-granulátum kevesebb, mint 20 000/10 g méz.
2.2.2 Méz a Lunigiana di Castagno-tól
2.2.2.1. Érzékszervi jellemzők
A Lunigiana di Castagno méz a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- hosszú ideig folyékony marad; a forgalmazási időszak utolsó részében azonban részleges és szabálytalan kristályosodást mutathat ki;
- szín: sötét borostyánszínű, gyakran vöröses árnyalatú;
- illata: elég erős és áthatoló;
- íz: tartós, többé-kevésbé hangsúlyozott keserű összetevővel.
2.2.2.2 Kémiai - fizikai és mikroszkopikus jellemzők
A hatályos jogszabályokban megállapított követelményeken túl a Lunigiana di Castagno mézének a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie:
- víztartalom: legfeljebb 18%;
- hidroxi-metil-furfurális (HMF) tartalom: legfeljebb 10 mg / kg a tárolás idején.
2.2.2.3 Melissopalynológiai jellemzők
A méz üledékben gazdag pollen, a gesztenye pollenszemléjének száma meghaladja a 100 000/1 méz mértéket.

3. cikk
Termelési terület
A La Lunigiana-ból származó akác- és gesztenyeméz termelési, átalakítási, feldolgozási és kondicionálási területe a következő Massa Carrara tartomány azon részéből áll (teljes települési terület): Pontremoli, Zeri, Mulazzo, Tresana, Podenzana, Aulla önkormányzat. , Fosdinovo, Filattiera, Bagnone, Villafranca in Lunigiana, Licciana Nardi, Cornano, Fivizzano, Casóla in Lunigiana.
Ez a terület egyetlen testben kb. Ha kiterjed. 97 000, valamint a csatolt kartográfiából.

4. cikk
Az eredet bizonyító elemei
A termék származását bizonyító elemek a következőkből állnak:
- történelmi referenciák, amelyek igazolják a területtel való származást és az idővel való kapcsolatát, például az erős gyökerek, a nagy súly és az apuliai mezőgazdaság specializációja; a méz évszázadok óta történő használata a helyi gasztronómia tipikus és hagyományos receptjeiben; a képalkotásból származó egyéb termékek használata gyógyszerként a gyertyák helyi előállításához;
kulturális referenciák, például a Lunigiana méz által a jelentős nemzeti és nemzetközi versenyek során elért számos siker;
társadalmi és gazdasági referenciák, például a számtalan méztermelő jelenléte a térségben; A rezidens termelőknek évek óta csatlakoznak olasz más területek és régiók termelői, akik vonzzák a magas színvonalú méz előállítási lehetőségeit.

5. cikk
Beszerzési módszer
5.1 Kaptár és munkaállomások
A termelési csalánkiütés ülő lehet, vagyis az év teljes ívében ugyanabban a helyzetben lehet, vagy nomád, de a fent leírt területen belül mozoghat az érintett virágzás időszakában; az állomásoknak mindenképpen a fent meghatározott területen kell elhelyezkedniük. Mindenesetre a betakarítás kezdetén a felhasznált almafáknak szigorúan üresnek kell lenniük.
5.2 Gyártás
A termelésre szánt kaptár a következő jelzések szerint történik:
- a családokat ésszerű barátokban kell elhelyezni, vagyis mobil méhsejtekkel és vertikális fejlődéssel;
- a csalánkiütésnek a Nemzeti Egészségügyi Szolgálat rendelkezéseinek megfelelően profilaktikus intézkedéseket és terápiás beavatkozásokat kell végrehajtania a betegségek megelőzéséhez;
- a méhsejt lerakása előtt fel kell függeszteni az esetleges mesterséges táplálkozást, és mindenképpen csak cukorral és vízzel kell elvégezni;
- a méhsejtek méhsejtének a kaptárba való bevezetéskor üresnek és tisztanak kell lennie, és soha nem tartalmazhat seprűt; a melarin elhelyezésekor a kizárási királynőt vagy más megfelelő eszközt kell használni, hogy elkerüljék a melarioba való behelyezését;
- a mézelő méhek gyűjtésére a méheknek a termék minőségét megőrző módszerrel történő eltávolítása után kerül sor (pl. méhész vagy fúvó); tiltó anyagok használata tilos.
5.3 Kivonás és feldolgozás
Az oltalom alatt álló eredetmegjelölés előnyeinek kihasználása érdekében a mézet a következő módon kell kinyerni és feldolgozni:
a méz kinyerésére, feldolgozására és tárolására szánt helyiségeknek a területi termelési területen belül kell lenniük, és meg kell felelniük a jelenlegi jogszabályi előírásoknak;
a méz kinyerésére, tárolására és feldolgozására használt összes berendezésnek élelmiszer-minőségű anyagból kell készülnie, és azt a jelenlegi EU környezetvédelmi jogszabályok előírják;
- az extrahálást centrifugális mézkivonókkal kell elvégezni; a szűrést áteresztővé kell tenni a méz alapanyagainak; szűrés után a Miel-t tartályokba kell helyezni a dekantáláshoz;
- ha technológiai célokra (átadás, cserepesítés stb.) szükséges a méz melegítése, a hőkezelést a fent említett műveletekhez ténylegesen szükséges időre kell korlátozni, és a termék hőmérséklete soha nem haladhatja meg a 40 ° C-ot;
5.4 Csomagolás
Kizárólag elforgatható zárókupakkal ellátott üvegcsomagolás megengedett a következő formátumokban: 30–1000 g.
A termék csomagolását a cikkben említett területen kell végezni. 3. A részletek meghatározása a meghatározott földrajzi területen, a termelési folyamat többi szakaszához hasonlóan, ugyanabban a területen hagyományosan alkalmazott gyakorlatnak minősül, és ezt a következő okok indokolják:
a) a termék minőségének védelme, mivel a korlátozott területen történő csomagolással együtt elkerülhetők a kémiai-fizikai és érzékszervi tulajdonságok megváltoztatásának minden kockázatai, amelyek a mézet más területekre történő áthelyezésével járhatnak, az elkerülhetetlen elmozdulásokkal és a fizikai és környezeti feltételek változásaival;
b) a termék ellenőrzésének és nyomonkövethetőségének biztosítása annak érdekében, hogy a test által a gyártási folyamat minden szakaszában engedélyezett ellenőrzési tevékenység hatékonyan megvalósuljon, és ezt kötelezően megtervezzék a művészetben. Ennek a leírásnak a 7. cikke.
A regisztráció 10. pontja n. 2081/1992).

6. cikk
Elemek, amelyek bizonyítják a kapcsolatot a környezettel
A Lunigiana-ból származó méz a termelés minden szakaszában szoros kapcsolatban áll a környezettel.
A termelési terület területe egyetlen testből áll, és teljes mértékben megfelel a jelenlegi Lunigiana hegyi közösség megváltoztatásának, amelynek földrajzi határai szinte teljes egészében egybeesnek a természetes határokkal. A hegyvidéki vízgyűjtők alkotják a Lunigiana-t a többi szomszédos völgyben.
A Lunigiana mézét egy teljesen homogén területen állítják elő, amelyet lényegében érintetlen természeti környezet jellemzi.
A Lunigiana körzet széles körben elterjed a gesztenye és az akác spontán és termesztett arborétális esszenciáiban, amelyek - amint azt a tudományos tanulmányok igazolják - állandó és egyenletes termelést és olyan virágzást biztosítanak, amely fontos, egyértelmûen monofloratikus és versenyképes termelést tesz lehetõvé az érzékszervi tulajdonságok szempontjából.
A fent említett, a környezettel való kapcsolat egy sajátos terméket határoz meg, amelynek sajátosságai továbbra is megkülönböztetik a Lunigianarban előállított gesztenye- és akácmézet, összehasonlítva más területek hasonló mézjével.
A környezettel való kapcsolatot a következő követelmények bizonyítják, amelyeket a termelők és / vagy a csomagolók teljesítenek:
- nyilvántartásba vétel az alábbi 7. cikkben említett ellenőrző szerv által vezetett külön listában;
- jelentést tesz az ellenőrző szervnek a birtokában lévő horgok számáról és az éves méztermelésről, a megfelelő termelési és csomagolási nyilvántartás vezetéséről.

7. cikk
Controls
A gyártási előírás rendelkezéseinek alkalmazásának ellenőrzését egy felhatalmazott magánszervezet végzi, a 20. cikk rendelkezéseivel összhangban. Az EGK-rendelet 10. cikke η. Az 1992. július 14-i 2081.

8. cikk
Címkézés
A csomagolt termék megnevezésére és kiszerelésére vonatkozó jelöléseket a jelenlegi jogszabályok előírják. A feltüntetett adatokon kívül a következő jelöléseknek is szerepelniük kell a címkén:
1) Méz akácból vagy gesztenye Lunigiana-ból;
2) D.O.P. - oltalom alatt álló eredetmegjelölés;
3) DOP logó, az 1726/98 / EGK rendelettel összhangban: ez a logó beilleszthető a címkére vagy a csomagoláshoz rögzítendő pecsétbe;
4) a minimális megőrzési idő az 1. cikk értelmében A 2000/13 / EK irányelv 3. és 9. cikkét fel kell tüntetni a következő megfogalmazással, lehetőleg ... végéig, a hónap és az év feltüntetésével; mindenesetre ez a dátum nem haladhatja meg a csomagolástól számított két évet.
A fogyasztó és / vagy táplálkozási információk garantálására szolgáló egyéb választható jelölések szintén megjelenhetnek a címkén.


Videó: Fel vagyok háborodva - 2. facebook live adás (December 2021).